被軟木塞污染的葡萄酒其實(shí)是被軟木塞中的TCA細菌污染。如果軟木塞中的TCA細菌過(guò)多，這種細菌就會(huì )轉移到葡萄酒中，讓葡萄酒變質(zhì)。不過(guò)要注意的是，拿軟木塞來(lái)聞一下并不能判斷它是否被TCA污染。雖然聞軟木塞這個(gè)動(dòng)作可能看起來(lái)比較酷，但是其實(shí)這樣做并沒(méi)有什么作用。

 

　　氧化是葡萄酒變壞的殺手。如果儲存不當，葡萄酒就可能會(huì )與氧氣過(guò)多、過(guò)久接觸。另外，開(kāi)瓶后的葡萄酒如果不盡快喝完，也會(huì )很容易發(fā)生氧化。

 

　　那么，怎樣判斷一款葡萄酒到底有沒(méi)有變壞呢？

 

　　招：看

 

　　1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。

 

　　2、開(kāi)瓶前，如果發(fā)現軟木塞被從瓶中微微推了出來(lái)，這意味著(zhù)葡萄酒可能經(jīng)歷過(guò)高溫，導致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。

 

　　第二招：聞

 

　　1、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應該是變壞了。

 

　　2、如果一款非雪利葡萄酒聞起來(lái)卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。

 

　　3、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是把煮過(guò)的葡萄干放在鍋里一兩個(gè)星期后發(fā)出來(lái)的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。煮得過(guò)熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預示著(zhù)葡萄酒可能已經(jīng)變壞。

 

　　第三招：品

 

　　1、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那說(shuō)明它已經(jīng)變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道。

 

　　2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應有的果香，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了。

 

　　3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現氣泡，這意味著(zhù)該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵；當然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續發(fā)酵的，比如葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）。

 

　　需要注意的是，有些葡萄酒喝起來(lái)會(huì )帶有與眾不同的特別味道，但這并不能直接說(shuō)明它的品質(zhì)變壞了。比如，法國勃艮第（Burgundy）的陳年紅葡萄酒可能會(huì )帶有非常濃郁的野味氣息，有些經(jīng)驗不足的人可能會(huì )把這種氣味當做是葡萄酒變壞的征兆。