波特酒開(kāi)始發(fā)酵后，釀酒師根據自身經(jīng)驗，會(huì )將正在發(fā)酵的葡萄酒灌入已經(jīng)預先添加了高酒精度白蘭地的橡木桶中，酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵也會(huì )隨即停止。所以波特酒通常有較高的殘余糖分，口感很甜，其酒精含量也比普通葡萄酒要高。其實(shí)，波特酒也有干型、半甜型和用白葡萄品種釀成的，當然多數人還是喜歡飲用口感甜蜜的波特酒。
波特酒的風(fēng)格多種多樣，較常見(jiàn)的就包括寶石紅波特酒（Ruby Port）、遲裝瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage或LBV）、年份波特酒（Vinetage Port）、茶色波特酒（Tawny Port）以及白波特酒（White Port）等。這些酒一般既可單獨做餐前開(kāi)胃酒，也可用來(lái)搭配美食。
波特酒的2種飲用方法
1、單獨飲用
如前所述，波特酒的甜度范圍變化較大，所以單獨飲用是絕妙之選。當然，在飲用波特酒前，能夠先略微冰鎮，以體現出應有的風(fēng)味。此外，一些較清淡的白波特酒可用來(lái)做餐前開(kāi)胃酒，而甜度較高的波特酒則適合用來(lái)做餐后甜酒。
2、配餐
由于波特酒的風(fēng)格多種多樣，所以適合與波特酒配餐的食物種類(lèi)也范圍較廣。有些狂熱的波特酒愛(ài)好者甚至用各種不同的波特酒來(lái)配合每餐的各部分菜肴。然而，本文要鄭重地規勸這些消費者，波特酒的酒精度真的很高，所以，一定不要過(guò)量飲用波特酒。
白波特酒（尤其是那種不太甜的白波特酒）除可用作上文提到的餐前開(kāi)胃酒，（品質(zhì)較高的白波特酒）也可與肥鵝肝等美食搭配。其他白波特酒也可為味道較淡的魚(yú)肉等佐餐。
寶石紅波特酒對于甜品，尤其是巧克力這樣的食物來(lái)說(shuō)是非常好的佐餐酒品。茶色波特酒通常也能很好地與甜品搭配，尤其是一些葡萄牙本地非常受歡迎的蛋類(lèi)甜品。遲裝瓶年份波特酒似乎能與牛奶巧克力一類(lèi)的甜品搭配得較。年份波特酒則與黑巧克力很合得來(lái)，與奶酪也算得上“天作之合”。
3、實(shí)例
以2004年份的蓋瓦薩卡爾達斯遲裝瓶年份波特酒（Quinta Da Gaivosa Caldas Porto LBV）為例。“LBV”意味著(zhù)此款波特酒在瓶中至少熟成了4至6年。飲用該酒之前，為能更好地提升葡萄酒的風(fēng)味，需要將酒略微冰凍一下。該波特酒既可當做餐前開(kāi)胃酒來(lái)喝，也可在一餐的結尾享用。此款波特酒還適合與烤杏仁、奶酪、煙熏三文魚(yú)等食物搭配佐餐，也是可口的開(kāi)胃小菜的的搭配。